Если вы планируете развиваться в сфере HoReCa, открыв пиццерию, начать лучше с грамотного технологического проекта. Это одно из условий успешной работы заведения в будущем.
Подбор необходимой техники – важнейшая часть проекта заведения. Даже небольшая пиццерия нуждается в аппаратах самого разного назначения:
Тепловые устройства играют основополагающую роль в оснащении кафе; в пиццерии «сердцем» заведения служит печь для пиццы:
дровяная - позволит вам выпекать наиболее аутентичную пиццу; за счет высокой температуры время изготовления продукции не превышает 1 – 2 мин; чтобы эффективно работать с таким оборудованием необходимо обладать профильными знаниями и опытом, только тогда гарантируется отменное качество изделий; подовая – это наиболее распространенная разновидность печи; пицца выпекается чуть дольше, чем в дровяной печи; современные модели часто оснащаются автоматическими функциями – контроля температуры, открытия дверей, очищения и др.; предлагаются одно- и двухъярусные аппараты; конвейерная – обладает самой высокой производительностью, но при этом наиболее энергоемка, поэтому такие печи применяются в заведениях с высокой посещаемостью; работа печи автоматизирована и почти не требует контроля со стороны персонала. Чаще всего пиццерии оборудуют техникой с электроприводом. В то же время остаются популярными и газовые печи. Также в ходу комбинированные устройства.
Электромеханические аппараты служат для ускорения и облегчения подготовительных работ, а также приготовления теста:
овощерезкитребуются для измельчения растительной продукции – овощей, фруктов, зелени, а также орехов; слайсеры помогут нарезать продукты ломтиками одинаковой толщины; тестомесы спирального типа необходимы для приготовления высококачественного теста;
Нейтральное оборудование присутствует на кухне любого заведения общепита; к нему принадлежат моечные емкости, рабочие столы, а также полки для хранения инвентаря.