Професійні індукційні плити — це найсучасніший, найефективніший та найекономічніший вид теплового обладнання для кухонь ресторанів, кафе, їдалень та точок фаст-фуду. На відміну від класичних електричних чи газових плит, індукція не має звичних нагрівальних елементів (ТЕНів чи конфорок).

Принцип роботи базується на магнітній індукції: під склокерамічною поверхнею плити розташована котушка, яка генерує високочастотне магнітне поле. Це поле проходить крізь скло і взаємодіє виключно з дном посуду, змушуючи його миттєво нагріватися. Тобто, гріється сам посуд (і їжа в ньому), а поверхня плити залишається практично холодною.